核桃仁要先烤一下吗。 葡萄干要先用朗姆酒腌制一下吗
作者回复
2019-04-08
新良黑麦粉,也可以直接用它的全麦面包粉,就不用掺高筋粉了。
作者回复
2019-05-06
不一定的。只是和面需要到揉出膜的程度,过去北方做老面手工馒头,就是纯手工,现在都用机器比较快。很多人家里都有简易面包机,否则也可以专业的厨师机、和面机都可以。
作者回复
2019-04-08
看核桃的品质,烤不烤我感觉区别不大。做全麦面包,其实追求的是食品原味,不比做甜品,个人觉得没有必要腌制葡萄干。这两个步骤都是个人偏好。
作者回复
2019-04-07
看天气了,夏天热,首发不到一个小时就好了,而冬天就要几个小时,所以得守在旁边观察,发到两倍大的时间为准。可以使用面包机的发酵功能,会快一些。二发时间同理,时间会长一些,一般3-4小时,如果天冷,发酵时间更长。
每次割包都会失败,表面太干了,割不好。。表面喷水也没有用。。请问为什么你的割包那么成功呀?
作者回复
2019-04-05
确实有这个问题,是不好割。我是提早了割包的时间。等二发好了,表面就太干了。