念念不忘鸡蛋羹
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人做过这道菜
遇JIAN
～本人超钟爱的一道菜，并且老少皆宜。以前不得要领，常出现各种失败，而且时常买不到特别好吃的鸡蛋，所以每次回家都钦点这道菜。后来向老妈请教后深得要领，从未失败，蒸鸡蛋So easy！
～这道菜特别注重鸡蛋品质，最好买好吃的鸡蛋，否则就会像一般餐厅做的看起来不错，但味道就差很多。老家的鸡蛋特别黄，并且用豆油（颜色很黄），所以成品颜色超级黄并且味道超级香ヾﾉ≧∀≦)o
～这道菜特别注重鸡蛋品质，最好买好吃的鸡蛋，否则就会像一般餐厅做的看起来不错，但味道就差很多。老家的鸡蛋特别黄，并且用豆油（颜色很黄），所以成品颜色超级黄并且味道超级香ヾﾉ≧∀≦)o
用料
念念不忘鸡蛋羹的做法
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「备料」鸡蛋打散，葱花，2个鸡蛋1碗水的比例。/*普通家用小饭碗*/
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「加水」以2个鸡蛋1碗水的比例加入温水（盐提前加入温水中融化），撇去表面的浮沫。/*这样蒸出来的蛋表面光滑，口感也顺滑*/
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「调味」加入油&葱花&黑胡椒&酱油或生抽两滴（千万不要放多），顺时针搅拌一下；
「蒸煮」用保鲜膜封住碗口，放入烧开水的锅中小火蒸10分钟关火，再闷5分钟以后出锅 /*蒸煮时间与蒸碗和蒸蛋的量有关，可适当延长2到3分钟，关火后切勿立刻出锅*/
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「成品」出锅后，依个人口味可再加入生抽或醋。/*该步也可忽略，我是放了生抽*/
小贴士
1. 将鸡蛋打散后要撇去表面的泡泡，这样避免蛋羹成为“蜂窝”，使蒸出来的蛋表面更光滑，口感更顺滑
2. 用保鲜膜封住碗口，目的是不会让蒸汽过多的进入碗内而影响蛋羹成型
3. 蒸煮时间与蒸碗和蒸蛋的量有关，可适当延长2到3分钟，关火后切勿立刻出锅，否则影响成型。
4. 出锅后，依个人口味可再加入生抽或醋，我喜欢咸口，加入海鲜生抽鲜味十足。
2. 用保鲜膜封住碗口，目的是不会让蒸汽过多的进入碗内而影响蛋羹成型
3. 蒸煮时间与蒸碗和蒸蛋的量有关，可适当延长2到3分钟，关火后切勿立刻出锅，否则影响成型。
4. 出锅后，依个人口味可再加入生抽或醋，我喜欢咸口，加入海鲜生抽鲜味十足。
