~本人超钟爱的一道菜,并且老少皆宜。以前不得要领,常出现各种失败,而且时常买不到特别好吃的鸡蛋,所以每次回家都钦点这道菜。后来向老妈请教后深得要领,从未失败,蒸鸡蛋So easy!
~这道菜特别注重鸡蛋品质,最好买好吃的鸡蛋,否则就会像一般餐厅做的看起来不错,但味道就差很多。老家的鸡蛋特别黄,并且用豆油(颜色很黄),所以成品颜色超级黄并且味道超级香ヾノ≧∀≦)o
用料
念念不忘鸡蛋羹的做法
-
「备料」鸡蛋打散,葱花,2个鸡蛋1碗水的比例。/*普通家用小饭碗*/
-
「加水」以2个鸡蛋1碗水的比例加入温水(盐提前加入温水中融化),撇去表面的浮沫。/*这样蒸出来的蛋表面光滑,口感也顺滑*/
-
「调味」加入油&葱花&黑胡椒&酱油或生抽两滴(千万不要放多),顺时针搅拌一下;
「蒸煮」用保鲜膜封住碗口,放入烧开水的锅中小火蒸10分钟关火,再闷5分钟以后出锅 /*蒸煮时间与蒸碗和蒸蛋的量有关,可适当延长2到3分钟,关火后切勿立刻出锅*/
-
「成品」出锅后,依个人口味可再加入生抽或醋。/*该步也可忽略,我是放了生抽*/
小贴士
1. 将鸡蛋打散后要撇去表面的泡泡,这样避免蛋羹成为“蜂窝”,使蒸出来的蛋表面更光滑,口感更顺滑
2. 用保鲜膜封住碗口,目的是不会让蒸汽过多的进入碗内而影响蛋羹成型
3. 蒸煮时间与蒸碗和蒸蛋的量有关,可适当延长2到3分钟,关火后切勿立刻出锅,否则影响成型。
4. 出锅后,依个人口味可再加入生抽或醋,我喜欢咸口,加入海鲜生抽鲜味十足。