淮山外皮洗净,切段,蒸25分钟左右。
水沸之后我全程用中大火蒸。
蒸淮山的时候处理一下蜜红豆。
市售蜜红豆是熟的,但我不想它太甜,所以要去一下糖。
80克蜜红豆和80克清水,水稍微多一点也没关系,小奶锅煮开后把水倒掉就可以了。
控干水分待用。
你如果觉得蜜红豆的甜度可以接受,那么去糖这步也可以跳过。
自己煮红豆也可以,但要提前一晚先泡发,因为这个食谱中红豆用量并不大,所以我就用了现成的。
淮山蒸熟后去皮。
@_@开始我还以为这些紫色的部分可以让淮山糕形成自然的渐变色呢,然鹅,事实证明只是我想多了@_@
去皮后的淮山装进一个保鲜袋中,用手把它捏碎,你要有捣碎器更好,我没有这东西所以我用手捏,然后为了让淮山泥更均匀细腻我给它过了一下筛。
一定要趁热过筛,筛子选孔洞稍大一些的,淮山泥才容易通过,我过筛用了大概五六分钟,用一个大勺子一边压一边刮。
加入奶粉,给淮山增加风味。
可能也就是因为这点奶粉的加入,我儿子才喜欢这个口味的淮山吧。
搅拌均匀。
加入红豆。
戴上一次性手套,把红豆和淮山泥揉到一起成团,动作轻一些。
然后准备一个模具,用你喜欢的饼干模就行。
取能填满模具的淮山泥的量,先用手搓圆,再放到模具中用手掌压平,底下要垫案板,压平上面之后再把模具反过来压一下,这样两面就都平整了。
用手指清按边缘慢慢脱模,一点不沾的。
最后装盘,淋上一点点糖桂花。
不甜不腻风味十足的淮山糕就做好啦。
(糖桂花要吃之前才淋上去哦)