汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）
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人做过这道菜
猫与香菇
nono新出的方子 添加了汤种的全麦面包 不甜不咸 有粗粮的醇香 欢迎大家去b站关注nono甜事哦 很多手揉面包 一起学习呀
用料
| 水（汤种） | 15克 |
| 黄油（汤种） | 2克 |
| 糖（汤种） | 2克 |
| 盐（汤种） | 0.1克 |
| 全麦面粉（汤种） | 7克 |
| 高筋面粉（汤种） | 9克 |
| 高筋面粉 | 116克 |
| 全麦面粉 | 116克 |
| 水 | 105克 |
| 牛奶 | 58克 |
| 白糖 | 12克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
汤种法手揉全麦维也纳（nono甜事）的做法
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将汤种材料中除面粉以外的水15g 糖2g 盐0.1g 黄油2g 送微波炉加热沸腾 然后倒入面粉中 搅拌和成团 尽量不要结块
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汤种面团盖保鲜膜 冷却后放入冰箱冷藏12h
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将汤种面团及除黄油以外的主面团材料（高粉116g 全麦粉116g 白糖12g 盐5g 干酵母粉3g 水105g 牛奶58g）混合
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揉至初级拓展阶段 即出筋膜易破洞 边缘呈锯齿状
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加入室温软化的黄油12g 继续揉制面团
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揉至完全拓展阶段 即揉出手套膜
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放入容器中 在温暖处发酵至两倍大 轻拍面团有噗噗声
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将面团转移至案板上 轻拍排气 翻面滚圆
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将面团均分为三份
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滚圆后加盖保鲜膜 松弛30min
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取一份面团光面向下 轻拍排气
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用擀面杖擀成长椭圆形后自上而下卷起 边卷边推 将面团结合处按实 接口捏紧 搓均匀即可
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将接口处朝下放置 进行二次发酵
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发酵至1.5倍大 二发完成
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烤箱上火220℃ 下火190℃预热 面包进烤箱前上下斜划两刀割刀
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上火220℃ 下火190℃ 烤制14min
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出炉了 切它
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按压后会回弹 很柔软的面包体 组织也很好看呀
