自制豆腐脑
8.5
综合评分
761
人做过这道菜
海宝麻麻
超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。
用料
| 干黄豆 | 300克 |
| 黄豆➕水 | 2400ml |
| 葡萄糖酸内酯 | 5g |
| 凉开水(用来融化内酯的) | 30ml |
自制豆腐脑的做法
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300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。
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原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。
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原汁机磨豆浆啦～
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磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌🏻
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中小火煮豆浆
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一定要煮熟透哦‼️‼️
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煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～
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400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯
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我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～
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豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中
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撇去浮沫
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微微搅拌就可以，动作不要太大
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然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。
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完成啦✌🏻
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噔噔蹬蹬
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很嫩
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很嫩哦✌🏻
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好吃哦～
小贴士
这次我做的量比较大，用了300g黄豆。
一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。
现在来说一下注意的要点
1️⃣豆浆必须要煮到熟透
2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好
3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型
4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次
一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。
现在来说一下注意的要点
1️⃣豆浆必须要煮到熟透
2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好
3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型
4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次
