当归药膳鸡汤

1.鸡汤并不是活鸡活吃才好，如果你希望鸡肉的肉感更好，而且煲出来的汤更加美味，建议把买回来的鸡肉在冰箱里冻上3到4个小时之后再开始煲鸡汤。因为冷冻鸡可以使肌肉里的病菌全部杀掉。
2.焯水 大家在做肉食的时候，无论是鸡肉还是鸭肉，还是其他肉，都在做之前都会有一个焯水的过程。焯水可以把肉质里面的雪水和一些杂质全部抄出来。在做鸡肉的时候把鸡肉焯一下水，然后鸡肉煮出来的汤才不会有非常浑浊的感觉，看起来很明亮，而且味道也醇香。而焯水也很有讲究的 不能用冷水焯水不然营养会流失。
3. 开始炖鸡汤的时候就要用冷水下锅了，因为原料会随着水温的上升，把本身的香味和营养成分全部慢慢的都释放出来了。
4.注意火候，不管是炖什么汤，火候都非常重要。在炖鸡汤的时候，前十分钟一般都用大火来进行炖煮，之后就可以开文火了。在炖鸡汤的时候不要大火炖煮之后直接开小火，因为大火将鸡汤煮沸之后，马上调成小火，这样鸡汤的鲜味儿就会损失很大。再就是炖鸡汤的时候，要记住不要掀开锅盖，因为在炖煮的时候，鸡的鲜味儿充分的挥发出来，如果掀开锅盖，这时的鲜味儿就会不断的跑出来，味道就不会那样鲜美了。
5. 如果在炖鸡汤的时候，一开始就放了盐，这样炖长时间就会和肌肉发生一定的化学反应，所以肌肉里头的蛋白质都会被锁定了，炖出来的鸡汤不仅味道不好，而且肉也炖不烂。所以在炖鸡汤的时候，一开始放盐这种做法是不对的。其实在炖鸡汤的时候，盐和别的调料一定要在鸡汤炖好之后才放。鸡肉炖好之后再放入调料，然后再开大火煮上十分钟，这样做不仅可以使鸡肉干变得更美味，而且鸡汤也非常鲜美，但是我们必须要记住的一点就是，调料放进去之后不要随便搅拌，因为这样会使鸡肉的咸味加重，就把鸡肉本身的味道给覆盖了。