南瓜软欧
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HC1994
用料
| 主面团： | |
| 高粉 | 250克 |
| T55 | 50克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 酵母 | 12克 |
| 纯牛奶 | 90克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 8克 |
| 南瓜泥 | 80克 |
| 烫种 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 中种配方： | |
| 高粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 175克 |
| 烫种配方： | |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 南瓜馅配方： | |
| 黄油 | 50克 |
| 南瓜泥 | 200克 |
| 砂糖 | 40克 |
南瓜软欧的做法
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中种室温发酵2h，冷藏发酵一夜。
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开水烫面做烫种（使口感更加Q弹）
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事先把牛奶，水，干酵母混合成酵母水，后油法将面团打至全筋。
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能拉出结实的薄膜
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面团收圆收光滑放入发酵箱基本发酵30min（温度28，湿度70）
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基本发酵完毕，拿出来翻面，如果粘手可以撒点手粉，翻面继续发酵30min。
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发酵完毕后分割100g/个，能分割10个。包保鲜膜松弛30min。
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松弛完毕，将小面剂去出拍扁排气。
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擀成中间略高的三角形
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中间包馅（我包的芝士馅）
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包馅
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从三个方向轻轻向内收成等边三角形。
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三个方向向内折（粘手可以撒点手粉）
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折好的样子
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全部成型完毕后放入发酵箱最后发酵40min
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发酵完毕，撒粉割包。入炉烘烤（上210，下180）16min。
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南瓜馅做法：融化黄油，加入砂糖，南瓜泥，拌匀。冷藏使用。
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同样的做法可以做紫薯软欧（换成紫薯泥就好）
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附上成型手法
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包馅滚成长条形
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如图
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如图
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完毕
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小视频
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出炉啦！
