樱花红豆包

准备食材

制作中种。准备大碗，倒入干酵母和水，再倒入高筋面粉，搅拌到无干粉即可。盖保鲜膜在室温(25℃左右)下发酵至3倍大。

盐渍樱花清水里侵泡10分钟，再冲洗两遍擦干备用。

搅拌桶中倒入除黄油外的用料，(水预留10g 依情况决定添加)把发酵好的中种撕成小块放进搅拌桶中一起搅拌。

厨师机先低档搅打3分钟至材料混合，(查看水少了可再倒入)再中档搅打至拉伸一小块面团有弹性。
这时倒入软化黄油中高档搅打4分钟左右，可拉出薄膜即可。手揉也是。室温下发酵至2倍大。

轻轻取出面团放到撒少许面粉的面板上。轻轻按压排气。称面团重量，切割成 70g左右/个的小面团。滚圆，收口朝下盖保鲜膜静置15-20分钟。

称量红豆馅，每个50g左右，放一旁备用。取一个小面团用手掌按扁或擀面杖擀扁。取一份红豆馅放在中间。

先捏紧面皮的两端，再捏另两端，最后把收口往中间捏紧。收口朝下摆入烤盘。

其余的面团也依次这样操作，有间隔地摆入烤盘以防粘连。盖保鲜膜最后发酵至1倍大。(温度参考32℃ 湿度80%)

烤箱预热190℃。面团表面喷点水，在面团中间放一朵樱花，轻轻按压使紧贴面团表面。

在表面铺烘焙纸再盖一个烤盘烘烤可烤出扁圆形的包。想烤出圆鼓鼓上色均匀的包，摆好樱花就可送进烤箱烘烤。

两种方法都是190℃烤16-17分钟。最后要看自家烤箱上色状况决定盖锡纸。