砂锅春笋烧肉（细节全，攻克红烧肉难点）

冷水烧沸备用。⚠️这一壶水不是用来去血水，而是烧肉用的。（参看步骤9）

趁烧水时，春笋去壳和老的头部，留嫩的，切块。

五花肉切块洗净，冷水入锅，烧开后捞起，沥干。担心煸肉时油溅起来的话，最好用厨房用纸吸干肉上面的水分。⚠️是冷水入锅，这样可去除大部分血水

⚠️菜鸟级别的最好做好防护措施，戴上手套和口罩，煸炒肉火候不易掌握，飞溅的油易烫伤。大火烧干锅底的水分后，立即放入猪油或植物油

轻轻倒入五花肉大火煸十几秒后改中火煸，根据情况调节火的大小。 待肉表面油脂开始收敛时淋上黄酒。注意⚠️为防油飞溅，要不断翻动肉，使其受热均匀。

远离灶台一小会儿，让酒和肉深度融合，酒中的水分蒸发，肉腥味去除。

待肉表面微焦时，淋上生抽（或秘制红烧汁）

倒入春笋炒匀，关火，将肉和笋倒入砂锅中

往砂锅里倒入开水，没过笋和肉为宜，千万不要加冷水，否则肉收缩，难煮嫩

大火烧开后转小火

盖好锅盖，煲四十分钟，中途需要打开锅盖观察水的情况，以免烧干。火足够小的话水不会马上烧干。

四十到五十分钟后开盖，加入老抽翻匀，老抽颜色深的可少加，颜色浅的多加一点。放入冰糖，待糖融化后，翻拌一下。时间紧的话，可以直接开盖，大火收汁。不着急的，可以小火再闷半小时

出锅前根据自己的口味调整盐和糖的用量。感觉太甜，可再加点盐（不要再加老抽，否则鲜味太重，吃起来有味精加多了的感觉）

不喜欢太油，可将肉一块块夹起装盘，剩下的料汁可下一餐拌热米饭吃，味道也是极好。