爆炒猪肝
5
人做过这道菜
古毓-食核斋
猪肝的口感很奇妙，有些人吃不惯，有些人又吃起来没够。周末为家人烹制了一道，带着咸甜口儿和浓郁酱香味儿的「爆炒猪肝」，搭配着米饭，孩子吃起来大呼真香。
用料
| 猪肝 | 250克 |
| 蒜 | 2瓣切末 |
| 红椒 | 少许提色 |
| 淀粉 | 1.5茶勺 |
| 青椒 | 1个 |
| 姜 | 适量切末 |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 老抽 | 1/2茶勺 |
| 盐 | 1/3茶勺 |
| 生抽 | 1/2茶勺 |
| 白糖 | 1/3茶勺 |
| 甜面酱 | 1/2茶勺 |
| 清水 | 3茶勺 |
爆炒猪肝的做法
-
猪肝用料酒，淀粉抓匀，腌10分钟，放入开水中焯至变色，速度捞出，保证口感嫩滑。
-
热油，放入姜末，蒜末出香味，放入猪肝，大火爆炒30秒
-
放入青椒段继续翻炒，断生。
-
倒入提前调制好的碗汁儿。收汁出锅。
-
物无定味，烹无定法，食核者珍。
小贴士
猪肝用淀粉腌制，确保口感嫩滑。大火爆之，不停翻动。
