ins便当黑糖珍珠爆浆红茶蛋糕

烤箱预热130度。因我的烤箱温度比较准，所以没用温度计，试了几次这个温度合适的。自己的烤箱请酌量增减。

蛋黄、蛋清分开。蛋清放冰箱冷冻。蛋黄+砂糖拌匀乳化。

红茶包+微沸的牛奶焖3分钟。拿出茶包，然后加入玉米油搅匀乳化。（拿出的茶包可以扔掉也可以沿用，怎么用下面有说。感觉川宁茶味还蛮足的，泡一会就扔了怪可惜的，继续泡奶茶也行，哈哈）

步骤3搅匀乳化后降温至30-40度之间。

步骤4倒入步骤2搅匀乳化。一定要降温，避免蛋黄被烫熟了，哈哈，那就可以直接喝蛋花汤咯。

低粉过筛入步骤5。

划1字混拌面糊，无干粉即可，无需拼命搅拌，避免面糊起筋。

混合好的面糊静置一旁。

开始打发蛋清，并在过程中分三次加入砂糖。具体什么时间加入砂糖，不清楚可以自行百度。

打发好的蛋白，有弹性的小尖角。我用厨师机打的，这是打蛋头的蛋白状态。

这是盆里的状态。如果用厨师机不懂掌握状态，那就用手持打蛋器。

舀入三分之一蛋白到面糊中，还是划1字拌匀，然后可以两点进八点出手法拌匀即可。

拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续以两点进八点出的手法拌匀。一定你要拌匀但是不要过多搅拌，避免消泡。

倒入4寸模具中，微震下模具，可以震掉表层的大气泡。放入烤箱中层，温度130度，时间65分钟。根据自己烤箱脾气请自行调节。

烤蛋糕的过程可以顺便将之前的工具清洗干净，哈哈。再来画一画喜欢的简笔画。

烤好出炉，震一下，倒扣晾凉。（其实我今天这个有点偷懒，面糊倒入模具7分满就行了，我多出了一点，懒得再拿纸杯分，所以这个戚风微微有点头大，哈哈）

彻底凉凉后脱模。脱模手法学习下，避免脱模时把蛋糕弄变形了。我是徒手脱模的，不会的也可以用工具辅助。

川宁茶包加微沸的牛奶焖3-5分钟。茶包你可以启用一包新的，也可以沿用刚才沁泡的那包，我是不是很机智，哈哈😄

然后去煮黑糖珍珠。这些是我之前做好的，冷藏在冰箱里。今天直接用就行了。先用开水煮20分钟左右。

煮好后漏勺捞出，置于冰水中。微泡后就捞出沥干水分待用。煮好的珍珠一颗颗亮闪闪真滴好漂亮。

水+黑糖，小火熬化成糖浆。然后煮沸，倒入刚刚的黑糖珍珠。中小火开煮。这个量自己把握一下，我总是随手的，一般都在两块黑糖的基础上加些水，煮好后，既能让珍珠一颗颗都裹满黑糖，也可以留余一点点黑糖浆。

煮至粘稠即可关火。晾凉过程会变的更稠，所以煮的时候不要煮的太过于黏稠了，要不然凉了全部变成了红糖块块。不太清楚状态的话可以用勺子时不时滑动一下，一个避免珍珠粘在锅底，第二嫩能随时了解糖浆的黏稠度。

这一步忘记拍照了。淡奶油+黑糖浆（可以挑一点你刚刚煮的，但一定就要凉的）+糖粉+盐+百利甜+泡好的红茶牛奶汁，打发至六分可流动状态，但又略微有纹路。你不想要酒的话可以不加百利甜。

蛋糕垫一片油纸放入便当盒，中间挖个洞，挖出来的蛋糕不要扔了。打发好的奶盖灌入裱花袋，先挤满洞，然后把挖出来蛋糕盖上去。再挤旁边，铺满蛋糕后，四周可以寄一些滴落的，这样看起来更漂亮。

挤完奶盖之后就把凉凉的黑糖珍珠和黑糖浆舀一勺放中间，四周可以随意的再滴一些黑糖浆。

这是上一次做的图，拿出来做个总结吧，哇哈哈😄

开吃！你有木有流口水🤤