家常卤水配方
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墨雨_jew6
用料
| 鸡骨 | 250g |
| 筒骨 | 250g |
| 清水 | 1000g |
| 葱 | 一小把 |
| 姜 | 小半块 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 6勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 花椒 | 3g |
| 八角 | 3g |
| 桂皮 | 3g |
| 草果 | 3g |
| 砂仁 | 3g |
| 小茴香 | 3g |
| 丁香 | 3g |
| 甘草 | 3g |
| 白芷 | 3g |
| 山萘 | 3g |
| 香叶 | 3g |
家常卤水配方的做法
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清水入鸡骨，猪骨，大火烧开，撇去浮沫，加入葱，拍破的姜一块，小火煮成高汤，捞出骨头，葱和姜得到清汤。
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香料放入卤料袋扎好，热水泡过一遍除苦味药味，放入高汤开小火炖。
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同时锅内加入香油下入碎冰糖炒糖色。（炒糖色成功的关键在于小火和不断翻动，观察颜色炒至紫红色后加入热水即可）
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炒好的糖色加入汤内，加盐与料酒烧开，（此步骤可省略：温水泡开适量鸡精味精加入汤内味道更鲜甜）便得到卤汤。
