美如🌼肉包子

Name: 美如🌼肉包子
Ingredients: 面：; 克面粉 500; 克（水量跟据面粉吃水程度而左右，可加奶或炼乳）水 250; 若干老面或甜酒; 克（估量）或酵母 3; 克（估量）糖 50; 只（可加可不加）鸡蛋 1; 馅：; 克（3肥7瘦）肉 500; 克姜 50; 克（估量）白菜+大葱 250; 克（估量）白菜+大葱 250; 克（估量）或小葱 250; 调味：; 若干猪油，香油，蚝油，花椒油，姜油，盐，生抽，老抽，胡椒粉

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Tina_tang

做有灵魂的肉包子

用料

面：
面粉 500	克
水 250	克（水量跟据面粉吃水程度而左右，可加奶或炼乳）
老面或甜酒	若干
或酵母 3	克（估量）
糖 50	克（估量）
鸡蛋 1	只（可加可不加）
馅：
肉 500	克（3肥7瘦）
姜 50	克
白菜+大葱 250	克（估量）
白菜+大葱 250	克（估量）
或小葱 250	克（估量）
调味：
猪油，香油，蚝油，花椒油，姜油，盐，生抽，老抽，胡椒粉	若干

美如🌼肉包子的做法

用温水或温牛奶加入白糖，化开酵头。倒入面粉中央，慢慢搅拌成絮状，再揉和成团，盖好保湿保温醒发。
一次醒发，静置十五分钟后充分揉和成柔软光滑的面团。
等量分剂。
擀面皮，中间厚，边缘薄，中间薄容易渗油漏汁。
盐菜干辣椒肉馅和芽白大葱肉馅，青菜拌油在其它调料都拌入肉馅后再加，减少青菜出水。
小葱肉馅，这个不挑嘴。
捏褶子成型。
柳叶包。
外置醒发，外皮稍干后再转至锅内保温醒发，蒸出成品表面有层光滑稍硬的皮。
屉上刷油或垫湿纱布，保持35度左右温度醒发至1.5~2倍大小后开蒸。注意不可水蒸气过大，醒发过久，否则包子软塌。
开水大火蒸15分钟左右，关火后待5分钟再揭盖，醒发到位的也可直接揭。取纱布要么手快开盖瞬间抽底，要么慢取时整体翻面在纱布底抹冷开水待全部浸透后再揭，否则包子皮底全粘掉。
汤汁四溢，装盘，趁热吃，
薄皮大馅那个香啊。