自制内脂豆腐

Name: 自制内脂豆腐
Ingredients: 230克黄豆; 1000克(打浆)冷水; 1000克(洗浆)开水; 内脂水：; 3克内脂; 50克冷水

6 人做过这道菜

小绅士的懒妈

自从入手破壁机与鹅妈妈炒锅后就爱上自制各种美食，孩子喜欢吃豆腐，刚好有妈妈自己种的黄豆，就折腾着自己做豆腐。失败N次后终于做出豆香味浓郁的豆腐了，最近在妈妈的指导下越做越顺手了，很多朋友询问做法，干脆写个方子分享

用料

黄豆	230克
冷水	1000克(打浆)
开水	1000克(洗浆)
内脂水：
内脂	3克
冷水	50克

自制内脂豆腐的做法

干黄豆
豆腐老儿内脂
黄豆泡发6～24小时，泡发时间久一些出汁率更高
泡发好的黄豆挑出没泡发的滤干水份
1000克水＋泡发黄豆放入凤梨牌破壁机，用果汁冰沙键2分钟打2次，破壁机打的豆子出汁率特别高
豆汁用细纱布过滤
加入剩余的水搅拌均匀一起过滤，加入的水用热水或开水效果更好，豆渣不会粘布，这里划重点
布包起来拧紧，压上重物，帮助更快过滤
这里过滤出的豆渣，非常细腻
生豆浆放入鹅妈妈锅大火烧开，转小火开3~5分钟，这个过程一定要用铲子不断搅拌避免糊锅。
停火，撇去浮沫，冷却到75～85度，没有温度计的可以等待5分钟左右
电饭锅里加内脂用水化开，熟豆浆高冲入锅，用勺子快速搅拌几下
电饭锅开保温档静置10~15分钟
超嫰超顺滑的豆腐花出来啦，不压掉水分的话就是我们平常买的盒装的嫩嫩的内脂豆腐了
模具铺上纱布，倒入豆腐花，压上重物，喜欢吃嫰点的时间短一些，喜欢吃老一点的就压久一些
当当当，豆腐成功啦，脱模时有一些些脱皮，但这并不影响它成为一块优秀的豆腐，内心有些小激动🥳

小贴士

1、传统做法干黄豆水比例为1:6，因为算错水量至1:10，内脂量不变，做出的豆腐非常成功，豆腐花的量更多，而且还不会稀，也许是我用的是破壁机，破壁后黄豆出汁率更高。
2、划重点：洗浆时浇入开水或热水使得豆渣不会沾在纱布上，过滤非常快。如果直接用冷水洗浆，会过滤到怀疑人生。
3、一定不要用不锈钢材质的锅在电磁炉上煮豆浆，那是一定会糊底的，到时候洗到怀疑人生，别说我没提醒，几十块的锅也就算了，几千块的你肯定舍不得用铁丝球刷，光泡水是洗不掉的。