全麦抹茶蔓越莓奶酪软欧

混合波兰种材料，室温（不超过26度）发至有大泡产生，放冰箱冷藏发酵一夜（4-5度）。现在室温约20度，我基本发一个小时，然后放入冰箱。
图片是已经发好的，波兰种发酵到表面布满密集的泡泡，全麦波兰种的发泡状态没有全白面粉的看起来那么明显，基本按照我说的发酵的时间，都是可以用的。

全麦波兰种拨开是这样的

混合主面团里除黄油以外的所有材料，搅拌至有光滑厚膜，破洞有些许锯齿状，加入黄油。
低速搅拌至黄油完全融于面团后，高速搅拌到面团能抻出坚韧的薄膜。
全麦面团里有比较多的麸皮，会降低面团的弹性，不要过于追求薄膜，要注意膜的韧性。

面团搅拌好，面温26度最合适，不要超过28度。
整理滚圆面团，进行第一次发酵。
第一次发酵温度28度，湿度75。
家庭自制，保证表面不干即可。

面团发到约1.5倍大小，进行折叠翻面。（此步可以省略）

面团发至2-2.5倍大小，发酵结束。

不用排气，直接平均分割成三份（图片是两倍的量）。
整理成长条状，进行松弛（目的为了整形方便）。
松弛20-25分钟。

将奶油奶酪室温软化（25-28度），如果温度过低，可以隔水软化。
加入糖和奶粉搅拌均匀，装入裱花袋，待用。

将松弛好的面团，从中间向两段分别擀长，翻面，挤上奶酪馅，撒上蔓越莓干。

捏紧收口（一定要捏紧，防止露馅）。

整形随自己喜欢，这个是直接盘起来的，将最后的一端压在下面。
进行最后一次发酵，温度36度，湿度85，发酵到约1.5倍大小。

❤形。

提前预热烤箱，温度上下180度。
表面筛粉，高粉，全麦粉都可以。

烘烤，放烤箱中下层，180度，23-25分钟。
具体烘焙温度与时间，请按照自己的烤箱实际情况来，配方给的只供参考。

出炉，震一下烤盘，然后放在晾网上晾凉。