冬笋剥去外壳。
冬笋要买这种底部椭圆形,然后用手指掐一下很嫩的,椭圆形不涩嘴尤。
葱切段、姜切片、山药戴手套削皮后切小段
香菇可以用小刀划成如图形状,也可以不划,随意选择。
鸭不用焯水,因为会把那种鲜美的味道煮没了,只要用水冲干净控水即可。
冬笋可以切成如图形状,也可以随意,只要切片即可。
材料来个大集合。
锅里水烧开放入冬笋煮一会捞出来放篮子里冷水冲一下控干,目的去涩。
锅里加少许油,比平常炒菜少些,放入葱姜炒出香味,加入鸭块炒干水分,然后加入一点料酒再炒一会。
把炒好的鸭子加入汤锅,大火煮出泡沫,用勺子把泡沫撇出来扔掉,然后转小火煮一个小时后加入香菇、冬笋继续煮一个小时,最后加入山药煮20分钟,撒点盐和葱调味即可。
鲜美的鸭汤就炖好了。