八寸戚风蛋糕零失败版

按方子称好所有材料用量待用，鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

50克糖分三次加入到蛋白中，蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡的时候加入第一次1/3的白砂糖；打发至细小的泡泡时候加入第二次1/3的白砂糖，打发至如上图时候加入最后1/3的白砂糖

蛋白打发至如图用打蛋器能勾起直角勾，停止打发，放进冰箱冷藏。

把20克糖一次性加入到蛋黄里，快速搅拌均匀，再把40克水和加入进去，用手动打蛋器快速搅拌均匀，40g玉米油分两次加入进蛋黄液内，每一次等玉米油完全与蛋黄融合再加入下一次。

65克低粉分三次过筛进蛋黄液里，使用十字和Z字搅拌发（切勿画圈搅拌），第一次加入低粉时候，溶液会出现面粉小颗粒，加入第二次低粉面粉颗粒会变小，加入第三次低粉时候，就会没有低粉颗粒了

低粉加完后，搅拌均匀后状态

从蛋白液里刮刀由下往上挖出1/3蛋白到蛋黄盆里，搅拌，左手转盆，右手用刮刀由下往上切入蛋黄混合溶液盆里挖起来，切下去，挖起来，切下去的手法，别忘记转盆。

搅拌好蛋黄盆溶液，再把蛋黄全部倒进剩下的2/3蛋白盆里，尽量到蛋黄的时候不要压住蛋白，同样一边逆时针转盆，一边刮刀搅拌

搅拌均匀后，到入8寸蛋糕盆，震一震膜具，烤箱130度预热5分钟；130度25分钟后，转150度25分钟。时间到立刻出炉，从40cm高度，垂直往下丢一下蛋糕模具，马上倒扣直至完全凉透才脱模。

如图倒扣

第一次就成功开心

蛋糕十分细腻

切开看看