10寸轻乳酪蛋糕(低碳生酮)

准备容器，将牛奶、奶油奶酪、黄油混合

锅内烧热水，将混合的牛奶、奶油奶酪、黄油的容器放入热水中，隔水将奶油奶酪融化，用打蛋器搅拌至顺滑(热水不要倒掉，一会用)

准备干燥容器，分离蛋清，同时将蛋黄投入到顺滑后的奶油奶酪中，并迅速搅拌，防止蛋黄受热变熟。

把杏仁粉、椰子粉筛入加了蛋黄的奶油奶酪中混合，搅拌成面糊(放心搅拌，和面粉不同，不用担心起筋)

打发蛋清前，把烤箱最下层放烤盘，烤盘内加满刚才融化奶油奶酪的热水，上一层防烤网，150℃预热。然后开始打发蛋清，蛋清内加入3克塔塔粉(或无糖苹果醋、白醋)，打发过程中分两次加入代糖，直至打蛋器提起出现弯钩即可。

将打发好的蛋白霜取三分之一加入到面糊中，翻拌均匀(要翻拌，不能画圈，防止消泡)。

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀(动作麻利，减少次数，不要来回搅拌，防止消泡)。

准备10寸活底蛋糕模具，底下铺油纸，侧边涂抹黄油(不熟练的可以在最开始就准备好)。

将翻拌均匀的蛋白面糊从30㎝高处倒入模具中，并拿起模具轻摔几下，震出气泡刮平表面。

放入到预热好的烤箱中调整温度到140℃，上下火80分钟(注意烤箱不同，自行掌握时间)，期间水干不用补充。

烤制过程中的样子(蛋白打发好在烤制过程中就不会发太高，也不会开裂，要是发的太高冷却后就会塌的很低）。

烤完不要马上拿出来，在烤箱内自然冷却，正常回缩后会与模具基本齐平。

脱模后，一个入口即化的芝士蛋糕就做好了，最重要的是丢糖健康，怎么吃都不会胖(下一期教大家做低碳戚风蛋糕)。