菠萝包

第一次做菠萝包，采用了君之的方子，配方如图，略微做了一点修改，就是在他的方子的基础上，参考了红叶99的方子，在面团的基础上加了低粉30克，因为面粉吸水性不一样，所以只加了51克的水，用面包机揉20分钟也揉成团了，就是偏结实一点，我加了一点点水润了一下，随后加黄油。期间也采用了一种新做法，就是用刀子割开面团，试图用断筋的方法让它更快出膜，没有出薄膜，不过，面团的手感相当好。酵母没放那么多，2克左右，感觉已经很多了，夏天用面包机酸奶功能发酵，不到半小时就长得很高了，目测有两倍多大，这里没有存图片。直接用面包机的搅打功能打了一分钟，这里按照方子应该分成几份再醒发，我没有，直接成团醒发了，过了三分钟左右分成六分。这里采用保鲜膜包油酥擀薄的手法包酥。把油酥分成六等份，用保鲜膜把其包住，用擀面杖擀成薄片，掀开盖到面团上，再取下保鲜膜。由于我把酥擀得比较薄，所以基本已经包住了4分之3的面团。后期由于我这种手法，使得面团发得开裂很严重。应该用君之的方子，把面团往酥皮下方挤，这样面团挤得更小，更成团，不会炸开。包好后，继续发酵，放烤箱二发，这里烤箱放盆热水，加热几分钟，等于预热烤箱，再把面团放进去发酵。可能酵母放的多，天气又热，所以发的特别快，不到20分钟，就已经长得一倍大了，我没达到1.5倍大或者2倍大，因为怕发过了，酥皮会更裂开，所以，直接上火烤。没有用牙签画花纹，因为酥皮已经炸开了，所以直接180度烤了10分钟，此时拿出来看时，已经有些上色了，刷了蛋黄液，再放回烤箱，因为怕烤过了，我调成150度，烤了10分钟，调整了烤盘方向，再烤了5分钟，闷了两分钟，出炉。成品如图，不好看，但口感酥软，酥皮很好吃，面团发的不够大，比较结实。下次可以揉小一点面团，让它发大一点再烤。