超详细的肉松小贝

取95克蛋黄放入打蛋盆中

加入2克盐

放入40克细砂糖

手持打蛋器开中速打至浓稠。

直到提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。

再把80克玉米油倒入锅中。

开小火加热至65度。

油要分多次加入蛋黄糊中，至少四次。千万不要一次性倒入，不然很难打至完全混合。

每一次加油都要打至完全混合再加下一次。

把95克牛奶加热至80度，不要煮沸。

把加热好的牛奶的二分之一倒入蛋黄糊中

搅拌至完全混合。

再把过筛两遍95克低筋粉加入蛋黄糊中。

用蛋抽搅拌至均匀无颗粒。

提起来是顺滑的状态，并且纹路可以堆叠。

再加入剩余二分之一的牛奶。

继续搅拌至完全混合。

再倒入大的打蛋盆里备用。

165克蛋清需要是提前冷藏或者冷冻至盆壁上有些许结晶的。然后开始打发。

分三次加入65克细砂糖，每次加三分之一左右。第一次加是打至发鱼眼泡，第二次加细砂糖是打至大鱼眼泡消失，出现纹路，并且纹路会消失的时候。第三次加是出现明显纹路并且蛋白霜是有些许光泽的时候。

直到打至提起打蛋器有鹰嘴状的弯钩。这里要记得用手持打蛋器画圈整理顺滑以后再提起打蛋头，这样才能准确的判断蛋白霜的状态。

蛋白霜分三次与蛋黄糊混合，记得每次混合之前都要用蛋抽整理蛋白霜，不然会有结块。

混合好的蛋糕糊倒入大的裱花袋中。

裱花袋剪个孔，挤在铺好油脂的烤盘上。

烤箱165度提前预热，入炉烘烤20中左右。具体看状态。

烤好后晾凉。

淡奶油打至5分发。

加入100克沙拉酱中。

搅拌混合均匀。

再加入5克芥末酱

搅拌至完全混合。

取一片小贝涂抹上沙拉酱。再取一片小贝组合在一起。

在外层均匀的涂抹沙拉酱，注意不要抹太多，太多了会腻，只要均匀，够粘住肉松的就可以了。

裹上肉松。

大功告成！