顶配趣多多 @TASTY
刘婉瑞
「How To Make Perfect Chocolate Chip Cookies」
『怎样做出完美趣多多(大误😂)』
这个方子烤出来的饼干，在趣多多的外表下，有着美式饼干绝妙的口感
而生吃这个方子的饼干泥让我理解，为何纽约那家饼干泥装蛋筒上当冰淇淋吃的网红店，早上十点开始排队……
步骤1~4是用料试验
步骤5操作开始
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•https://www.youtube.com/watch?v=rEdl2Uetpvo&t=0s&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=12
用料
| 高筋面粉 | 1杯≈120g |
| 中筋面粉 | ¾杯≈90g |
| 无碘盐 | 2茶匙≈12g |
| 小苏打 | 1茶匙≈4.8g |
| 无盐黄油 | 1杯≈226g |
| 黑糖 | 1杯≈100g |
| 白糖 | ½杯≈50g |
| 香草 | 2茶匙≈8.4g |
| 咖啡 | 1茶匙≈2.3g |
| 蛋清 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 半甜巧克力豆 | ½杯≈85g |
| 黑巧碎 | 5盎司=140g |
顶配趣多多 @TASTY的做法
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糖 糖蜜 摊开 口味 白糖 − +++ 单一 红糖 ++ ++ 嚼劲 黑糖 +++ + 丰富 结论 黑糖为主，白糖为辅，比例4:1
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面粉 蛋白&麸质 特点 高筋 ++++ 极具嚼劲 中筋 ++ 经典口感 低筋 + 摊的太开，质感细腻 结论 高筋中筋，搭配着来，比例4:3
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软化黄油 味道赞 融化黄油 味道赞 摊的刚好 饼干泥润 椰子油 椰子味 少了黄油不像饼干…硬邦邦 结论当然是融化的黄油！
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鸡蛋就用一个全蛋加一个蛋黄，恰到好处的香融。巧克力豆和黑巧块双重用料，丰富口感
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终于……这个完美的配方就是：先筛好高粉，中粉，盐和小苏打
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焦化黄油： 中火加热黄油→融化→沸腾，不停搅拌保证均匀受热，一出现褐色、坚果香气、或者小渣渣，就离火。倒入耐热量杯室温放凉。一来迅速止沸防糊，二来方便加水，把体积补回一杯
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另一容器放入黑糖，白糖，香草和咖啡粉。倒入已降室温的黄油，搅拌均匀。 当黄油还烫就倒，会导致饼干泥些许油腻
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放入鸡蛋和蛋黄，搅拌 加入步骤五面粉，搅匀 倒入两种巧克力，拌匀
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挖出饼干泥 当场烤 😋 冷藏1小时 😋😋 冷藏1天 😋😋😋🐂🍺 烤箱 180°C(350°F) 12~14分钟
小贴士
1.焦化黄油，如果用浅色的锅，颜色会好分辨。
2.如果量杯不耐热，可用耐热容器，量好一杯水倒进去，把高度(想办法)标出来
3.黄油补水那里，用牛奶替代也行
4.冷藏前，饼干泥先挖好，冷藏后硬到挖不动
5.烤前如果冷藏了，一定放到室温再烤，不然影响它摊开，就是边上都熟了中间还没化。饼干记得摆得远点，一烤会超大变身
6.饼干泥没烤就超香超好吃，不信你试试……😋
7.如果想像视频中那么好看，两个窍门，挖饼干泥后整下形把巧克力暴露在表面，刚出炉时把融化的巧克力狂野地抹开……
