红薯墨西哥酱餐包
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人做过这道菜
J-Woo
红薯➕墨西哥酱 算是中西合璧了吧 哈哈哈哈哈
用料
| A. 红薯泥 | |
| 红薯 | 350克 |
| 炼乳 | 30克 |
| B. 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 低粉 | 100克 |
| C. 面包面团 | |
| 高粉 | 500克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 300克 |
| 浓稠酸奶 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黄油 | 30克 |
红薯墨西哥酱餐包的做法
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A. 制作红薯泥：红薯蒸至软烂
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趁热直接加入炼乳
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拌匀即可 备用
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B. 墨西哥酱制作：黄油软化后加入糖粉
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拌匀
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再加入打散的全蛋液，蛋液分3～4次加入，每次都要保证前一次的蛋液彻底和黄油融合后再加入下一次
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最后加入低粉
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拌匀
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装入裱花袋 备用
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C. 面团制作：除黄油外其它材料加入厨师机
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低速拌匀至没有干粉状态
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转中速继续搅拌，中途要多刮几次缸
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待面团不沾缸的时候就可以下黄油了
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厨师机低速 吃透黄油后再转中速
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等面团打到这个状态 就可以了
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非要拉膜的话 就是这样
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一发：28°C 80%湿度 40分钟左右
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发到原始面团1.5～2倍大时即可
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分割成90～95克一个的小面团 滚圆 松弛20分钟
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松弛后 擀成椭圆形 包入30克左右的红薯泥
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卷起 放入模具
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二发：35°C 80%湿度 60分钟左右
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等面团发至模具9分满时即可
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表面挤上墨西哥酱
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入炉：上下火180°C 20～25分钟 时间根据自家烤箱调整
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出炉 放凉
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小小个 颜值还行
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打包分享啦～～～
小贴士
没有啥特别需要注意的 都是常规操作
