菠萝慕斯

先做饼干底，消化饼干碾碎，伴入融化的黄油。铺在6寸活底蛋糕模具里。放饼干前，模具底可以铺一层油纸防粘。放冰箱冷藏30分钟。

菠萝切块加适量清水煮开，可以放一点点盐去涩，如果菠萝很酸，放一两勺白糖调味。煮开撇去浮沫。

用料理机把菠萝打成果泥，用晒网过滤出菠萝的肉筋，只要细腻的果泥。果泥重量达到250克左右。

菠萝果泥里放入吉利丁粉，白砂糖隔水融化，放凉。

淡奶油打6成发，有纹路马上消失，提起打蛋头会快速滴落，滴落有阻力但马上消失的状态。

把放凉的菠萝果泥和打发的淡奶油翻拌均匀，倒入模具，轻轻震动消除大泡泡。

慕斯体冷藏2小时后制作镜面，取之前煮菠萝的果汁或者过滤果泥时多出的果汁50克，加入5克吉利丁粉隔水融化，放凉后倒在慕斯体上，继续冷藏4小时，最好隔夜。

脱模，用吹风机或者热毛巾在模具外侧加热，用高杯子顶出活底。