潮州咸菜炒牛肉

配料：牛肉250克，咸菜1/4颗，青红椒各一个，生抽15克，蚝油15克，花生油30克，淀粉10克（5克腌制牛肉，5克加少许清水跟蚝油调成淀粉水备用），姜丝适量

1、潮州咸菜先用清水浸泡半个小时，再清洗干净。一定要记得浸泡哦，因为这款咸菜比较咸，用清水浸泡下可以减去大半咸味。没有潮州咸菜用酸菜也可以，一样很美味。

2、趁这个时候我们来把牛肉切成薄片。牛肉可以选择牛里脊，这块肉最嫩滑，厨房小白只要买对肉，用我这个方法炒出来的牛肉绝对嫩。哈哈，不懂挑选牛肉可以问下档主，告诉他要牛里脊，档主会告诉你的。

3、切好的牛肉加入姜丝，生抽，蚝油，淀粉搅拌下，再加入食用油10克再次搅拌均匀。食用油最后加是为了更好的锁住牛肉水份，这样炒出来的牛肉最嫩滑。记得腌制牛肉千万不要加盐，加了盐牛肉会出水，这样炒出来就很柴啦。

4、浸泡好的咸菜清洗干净后打斜刀切成薄片。

5、再把青红椒切成小块，什么形状都可以，只要别太大块哈。

6、起锅热油，油要多一点点，油温8成热把腌制好的牛肉放下来快速翻炒，记得要快速翻炒哈，炒到牛肉变色马上铲出来装好备用。变色就铲出来这一点很重要哈。

7、炒完牛肉锅里的油不要倒掉，把咸菜放进来翻炒一下，闻到咸菜香味了就加入青红椒继续翻炒片刻。

8、这个时候就可以把刚才炒好的牛肉倒回锅里，加入用5克淀粉，5克蚝油调出来的淀粉水，翻炒均匀就可以出锅啦。 这里淀粉要一点点加，不要一下子全倒进去。

9、好啦，完美出锅。好吃好看的咸菜炒牛肉就做好啦。喜欢的朋友可以试一下哦。