冷吃牛肉

准备牛肉800克，切成丝的辣椒50克，花椒10克，姜末5克，八角两克，香叶两克、陈皮三克。

牛肉要买那种不带筋的瘦牛肉，因为这道菜主要是快炒为主，瘦牛肉比较容易炒熟炒入味。

牛肉先用水加两勺黄酒泡半小时。这一步是为了给牛肉去腥，把它的血水泡出来。

牛肉块成长条，用一勺酱油，一勺黄酒、一勺油、四分之一勺的盐、5克姜末，两克淀粉腌制一小时。

腌的时候直接用手抓匀，使这些调料入味儿。需要说明的是：淀粉在这里可以使牛肉炒出来更嫩，但喜欢劲道口感的可以不加。

开始下锅炒了，一开始的时候可以用大火。

炒到牛肉变色之后，加花椒，辣椒，陈皮，香叶，八角

加料酒两勺

加酱油两勺

加生抽一勺

加辣椒油一勺

加半勺的花椒粉、一勺的冰糖、两克五香粉、适量盐，同时开大火收汁

汤汁收的差不多了，可以装盘啦

来，我们吃一块尝尝。麻、辣、鲜、香，它都占全了，不过，还是冷着吃，放半天以上比较入味哦（当然也别放的太久了），一边追剧一边吃，还不用吐骨头，不用剥壳，巴适的很！