自制麦芽糖

小麦用清水泡过夜
因为我买了1000克小麦，平均分成6份每份166-167克左右！平均分好每次用一份挺方便的。

将吸水性好的厨房纸垫几张在盆底用清水浸湿，我这里用的是26金盘感觉小了点，用28盘会比较合适。（用大点的容器将小麦平铺，不要叠起来）
容器没有什么硬性规定，可以用育苗盆（我不会告诉你我没有）不锈钢盆，28金盘，26金盘等等。

把浸泡过夜的小麦平平的铺在容器里（用湿纱布或盖子盖上），经过一夜的浸泡麦芽已开始冒头。
铺好之后每天往小麦上喷三四次水，保持小麦的湿润但不能让它泡在水里。
是之后的每天，每天，每天都要喷水

第二天麦芽已很长出很多

第三天，长势喜人

第四天，小荷已露尖尖角😋

第四天早上（上图）和第四天晚上的麦芽

麦芽长到步骤7的样子后把糯米和玉米碎洗净，浸泡过夜

第五天的麦芽，顶上开始冒叶了，不能长出真叶看到有叶冒头就可以了。
多淘洗几遍将纸屑淘干净

将洗干净的麦芽打成糊（可以适当加点水）
为了好操作，我用大盆装着料理棒打的。用料理机也可以
如果没有料理棒，料理机就直接上菜刀剁碎它

打好的麦芽糊

多放点水把饭煮软点

稍微捣一捣弄成糊状

饭降温到60度

拌入打好的麦芽糊

60度发酵6--8小时
很多小伙伴用电饭锅保温功能发，我嫌麻烦而且看不到温度所以用烤箱发了。烤箱最长只能开两小时，中途还要开几次😂

发酵好后滤出糖汁

白白的糖汁甜甜的
开始熬糖，大火煮开后中火熬制
糖汁里不要混进渣了哟，一定要过滤干净

熬到水份蒸发掉黏稠状即可

完美