硬肋五花肉 | 7斤(我家每次做的多,可自行酌减) |
大葱 | 多半棵 |
姜 | 1大块 |
大块酱豆腐 | 3块 |
酱油 | 250ml |
香叶 | 4片(1片/盆) |
大料 | 8个(2个/盆) |
糖 | 4勺(1勺/盆) |
味精 | 4小勺(1小勺/盆) |
白酒 | 2-3两 |
料酒 | 8勺(2勺/盆) |
硬肋五花切成10cm左右见方的大块,忘拍图了,可以参照下面煮水后的肉块图片。
肉块冷水下锅,煮至筷子可以穿透,煮制过程中随时撇去浮沫。
煮水后的肉块搭出,肉皮朝上晾凉,7斤大概切了14块。
多半棵大葱,只要葱叶不干就都留用一起切丝,整块姜切丝,宁多勿少。
天津人一般爱用零买来的大块酱豆腐,1大块相当于瓶装腐乳3小块,再多放些酱豆腐汁儿调匀。
晾凉后的肉块,入锅炸至肉皮起泡,如果肉太肥,各面也可略炸会儿,逼出部分油脂。
炸过的肉块,先肉皮朝下放入装有酱油的盆中,使肉皮先浸色,少时再逐面裹色。
全部裹匀酱油后,放凉。
放凉后的肉块,肉皮朝上切成0.5cm的条肉。
条肉肉皮朝下码入小盆。
14块肉切完装了4盆,葱姜丝均分入盆,每盆再各放1片香叶、2个大料、1勺糖、1小勺味精、调匀的酱豆腐均分入盆(约2勺多/盆)、2勺料酒、浸色剩余的酱油均分入盆、3两白酒均分入盆,所有调料按压铺平,料汁漠过条肉3/4即可,汁色如上图勺中所示即可,如觉得色浅可再酌加酱油。
冷水上屉,锅开后蒸30-45分钟。
出锅,端盆上桌就可开吃啦!如果为了好看可以扣入盘中,就是扣肉啦✌