万能肉馅（饺子馅）

葱姜花椒用热水泡20分钟， 滤渣备用。

肉馅放入盆中，加入调味料顺一个方向搅打粘稠。

将准备好的花椒水分多次少量加入肉馅中，每加一次都用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按一个方向搅打，别弄错了），让肉馅把花椒水充分吸收进去。
也可以直接用手边搅边摔，这个电饭锅配的小木铲超级好用。

直到肉馅发粘起胶，充满弹性，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打。
每种肉的吸水性不一样，给的量只是参考（一般50～175克）。

加入1个鸡蛋和50克料油。冰箱冷藏一阵儿使肉馅稍微凝固一下更容易包。

50克葱花用12克香油拌一拌，静置10分钟，包制前调入肉馅即可。
万能肉馅即成。

可以加入大葱调制纯肉馅，猪肉和大葱的最佳比例是2：1，葱花切后也要用料油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅。

也可以加入蔬菜调制菜馅儿，肉与菜的比例是1:0.6～2：1，菜馅儿用料油拌匀，再放入打好的肉馅里，可以减少出汤。
图片中是葫芦馅，万能肉馅300克，葫芦用擦子擦好加盐去汁后600克+另加50克大葱，生葫芦大约1000克。

简易版。没有料油用熟油（烧冒烟放凉的油或者炸东西的剩油）。
料油制作：

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先下去大葱洋葱和姜炸一会，下入花椒和八角，最后下入香菜。

虑去残渣，剩下的就是料油。