家庭版万能饺子（包子）配方

Name: 家庭版万能饺子（包子）配方
Ingredients: 饺子面团：面粉500克+盐3克+水250～260克，醒面时间长水量少些，醒面时间短水量多些，夏季水量少些，冬季多些; 包子面团：500克面粉，80克开水+180克温水，3克酵母，7克白糖，10克椰汁油。; 500克肉末; 调味料：5克盐（推荐用量，注意自己家的松茸鲜和鸡汁是否有盐），40克酱油，15克耗油，3克鸡精（鸡汁10克），0.5克五香粉，2克胡椒粉，8克松茸鲜，姜粉3克（姜末30克），糖3克。; 150克～200克（灌汤）蔬菜挤汁+清水; 简易料油：花椒30粒+八角一个+朝天椒4颗+油50克; 20克香油; 不挤汁蔬菜350克+葱花50克，或者大葱250克，此时肉馅基本不用加盐，这个比例也是最基本的大众口味。; 肉菜推荐用量1：0.5～1：1～1：2，每增加100克蔬菜增加0.5克盐，5克料油。面团增加65克面粉。

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🎉🎉正确的调馅顺序应该是：剁好的肉馅，先调味后打水，先打水后加油。最后拌入配菜（配菜预拌油减少出水）成馅。
🎉🎉猪肉500克+150克水（灌汤200克），羊肉500克+100克水，牛肉500克+200克水。
🎉🎉500克肉，250克处理后蔬菜，50克葱花，500克面粉，基本配套，可以包80个左右的饺子。
🎉🎉酱香馅用黄豆酱油，鲜香馅用生抽。

用料

饺子面团：面粉500克+盐3克+水250～260克，醒面时间长水量少些，醒面时间短水量多些，夏季水量少些，冬季多些
包子面团：500克面粉，80克开水+180克温水，3克酵母，7克白糖，10克椰汁油。
肉末	500克
调味料：5克盐（推荐用量，注意自己家的松茸鲜和鸡汁是否有盐），40克酱油，15克耗油，3克鸡精（鸡汁10克），0.5克五香粉，2克胡椒粉，8克松茸鲜，姜粉3克（姜末30克），糖3克。
蔬菜挤汁+清水	150克～200克（灌汤）
简易料油：花椒30粒+八角一个+朝天椒4颗+油50克
香油	20克
不挤汁蔬菜350克+葱花50克，或者大葱250克，此时肉馅基本不用加盐，这个比例也是最基本的大众口味。
肉菜推荐用量1：0.5～1：1～1：2，每增加100克蔬菜增加0.5克盐，5克料油。面团增加65克面粉。

家庭版万能饺子（包子）配方的做法

油50克，炒菜勺九成满。
凉油下锅慢炸出香味，滤渣备用。
蔬菜挤汁+清水=150克～200克（灌汤）
肉馅放入盆中，加入调味料顺一个方向搅打粘稠。
将蔬菜挤汁+清水多次少量的加入肉馅中，每加一次都用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按一个方向搅打，别弄错了），让肉馅把水分充分吸收进去。
也可以直接用手边搅边摔，这个电饭锅配的小木铲超级好用。
直到肉馅发粘起胶，充满弹性，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打。
肉馅中放入大部分料油。
放20克香油拌匀。
放入冰箱冷藏，包制时再和蔬菜混合。
也可以加入蔬菜调制菜馅儿，蔬菜和葱花放一起。
蔬菜用小部分料油预拌，用油预拌过的蔬菜不容易出汁。
可以加入大葱调制纯肉馅，猪肉和大葱的最佳比例是2：1，葱花切后也要用料油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅。
包饺子。
盖锅煮馅，开锅煮皮，中间点2～3次凉水。
大火煮沸，中火煮熟。
饺子膨胀的鼓鼓溜溜的，用手轻轻的按一下，饺子面皮能迅速弹起，感觉到饺子皮和馅分离了就煮好了。