脆梅

青梅，青梅，青梅，必须是青梅(按压梅肉，必须是紧实脆硬，倒入水槽里互撞时会像小石头般铿锵有力)

去蒂

洗去梅子表面塵土

洗干净的梅子，表面湿润，倒入盐

搓到盐粒融化(要记得带上手套，疼死我了，角质层被盐搓没了，手是嫩了，也疼了一天😅

     直接加过滤水，水淹盖梅子，浸泡24小时(注意水槽要干净无油)

浸泡盐水24小时后，颜色变成黄绿色

浸泡24小时盐水的梅子，颜色退去了青绿，变成了橄榄绿

梅子放在干净无油的砧板上，拿肉槌，从梅子尖端处敲下，硬脆的梅子，经肉槌的敲砸，裂开了(要的就是这完美的裂口)。注意力道，别把梅子砸粉碎了。

多敲几次，就能轻松的掌握力道了

用过滤水，把敲裂的梅子洗干净，浸泡20分钟，10分钟換一次水，捞起

梅子放入沥水篮滴水

取糖量1/3，煮糖水(以能淹盖过梅子为准)，放凉。

       把沥干的梅子放入干净无油的容器里，开口大的容器，再放个盘子，再压几个小石头在盘子上，压住梅子(梅子必须泡在糖水里，不能接触空気，这样才不会质变)。
       倒入糖水，盖保鲜膜浸泡24小时。
       

过了24小时，糖水出现白泡沫

这是泡了24小时糖水的梅子

       把糖水倒掉出来(梅子留在瓶子里)，再加入2/3的糖量再次将糖水煮滚，多熬10分钟浓缩糖水→放凉(凉透)。
       再把糖水倒回瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏。
       每家的冰箱冷藏温度不同，如果发现糖水出现白泡沫（梅子遇到糖～发酵了），别慌～只要再把糖水倒出来，煮滚→放凉→再倒回瓶里，就稳定了。

我喜欢把脆梅分装在食品真空袋里，小袋装一次吃完😍

加入凉透的糖水，挤出袋里的空气，封口，放冰箱冷藏

20天后即可享用，每次取用时，汤匙必须是干净无水无油。