潮式豆酱泥猛鱼

新鲜泥猛鱼宰杀后清洗干净并沥干水分。（Tips：1、因泥猛鱼腹内略有微苦，因此须挑选新鲜泥猛鱼，不新鲜的泥猛鱼苦味更甚，还须清洗干净鱼肚；2、泥猛鱼腹鳍两侧都有硬刺，清理时须注意防止刺伤，可用刀除去，避免吃的时候被刺。）

配料清洗干净，红辣椒切成辣椒丝，小香芹切成寸断，小黄姜切成姜丝，普宁豆酱盛出2大勺备用。（Tips：1、因我们不吃辣，因而选择大个的红辣椒，辣度低，爱吃辣的小伙伴可选择小米辣；2、最好选择小棵的小香芹，纤维少，芹香更浓；3、最好选择小黄姜，色泽鲜明，姜味醇厚，去腥增香；4、最好选择普宁豆酱，特点是咸、鲜、甜、香，与海鱼搭配，相得益彰，加入时注意适量以免太多过咸）

取一口不粘锅，开火，加入花生油，油热后下姜丝爆香。（Tips：1、鱼类煎煮选取不粘锅，可避免鱼皮粘锅，影响外观和口感，如选择其他锅，自行把握火候即可；2、对于担心溅油的小伙伴，可尽量保持姜丝无水分，也可在开火后先放姜丝干炒几下，炒干水分后再放油）

姜丝炒出香味后，沿锅壁逐一放入泥猛鱼，双面各煎3分钟。

煎至鱼身稍微变色后加入开水，水量以半没过鱼身即可，同时加入普宁豆酱，盖上锅盖，焖煮15分钟，中途不需打开锅盖。（Tips：因普宁豆酱自带咸鲜味，加够量后可无需另加盐）

15分钟后，锅内剩余汤汁大概为锅底1cm左右水量，打开锅盖，放入红辣椒丝，把鱼依次翻面，开盖煮2分钟。

最后，锅内收汁已差不多，加入香芹段，盖上锅盖半分钟焖熟香芹即可关火，盛出装盘。

最后成品如图，这样半煎煮+普宁豆酱的潮式做法，能够最大限度激发和保留鱼肉本身的鲜甜，使鱼肉鲜嫩多汁，回味无穷。