红楼梦—栗粉糕🌰（艾格版）
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人做过这道菜
mentoko
说起来，“时鲜”二字，不过是吃点儿蔬菜、水果和用当季果实制作而成的小糕点，但对于当时的北方来说，却是奢侈已极。连晋人曹摅写天下巨富石崇，也不过一句“肴则时鲜”。
想明白了这些，倒是挺开心的。
毕竟我们现在可以网购，有快递服务，想要吃应季时鲜，总能在网上买到。虽然比日常饮食稍贵些，倒也不难承受。
明清时代只有贾府这样的贵族世家能吃上的食物，我们现在很容易吃到。甚至很多时候，能比他们吃得更好。因为食物的极大丰富与方便易得，使得我们产生了比较。比如，天下只有苏州的红菱好吗？顺德的红菱滋味也很美啊。大观园里吃的酒酿清蒸鸭子，其实并不如何好吃，浙江宁波沿海一带用酒酿清蒸排骨和应季梭子蟹，要好吃得多。
本章附简单的桂花糖蒸新栗粉糕菜谱给你练手。书里是菱粉糕，我们这里升级了一下食谱，做栗粉糕。都是易得的食材，都因为耐心和细心而变成一道让人惊喜的小点心。之后每章的菜谱都精选当季时鲜，以家常手法制出。挽起袖子试试看，一边做，一边重读《红楼梦》，也是周末恬静的下午，一段无比美好的时光。
不怕麻烦蒸4次， 你的栗子桂花糕一定又甜又糯又美…
想明白了这些，倒是挺开心的。
毕竟我们现在可以网购，有快递服务，想要吃应季时鲜，总能在网上买到。虽然比日常饮食稍贵些，倒也不难承受。
明清时代只有贾府这样的贵族世家能吃上的食物，我们现在很容易吃到。甚至很多时候，能比他们吃得更好。因为食物的极大丰富与方便易得，使得我们产生了比较。比如，天下只有苏州的红菱好吗？顺德的红菱滋味也很美啊。大观园里吃的酒酿清蒸鸭子，其实并不如何好吃，浙江宁波沿海一带用酒酿清蒸排骨和应季梭子蟹，要好吃得多。
本章附简单的桂花糖蒸新栗粉糕菜谱给你练手。书里是菱粉糕，我们这里升级了一下食谱，做栗粉糕。都是易得的食材，都因为耐心和细心而变成一道让人惊喜的小点心。之后每章的菜谱都精选当季时鲜，以家常手法制出。挽起袖子试试看，一边做，一边重读《红楼梦》，也是周末恬静的下午，一段无比美好的时光。
不怕麻烦蒸4次， 你的栗子桂花糕一定又甜又糯又美…
用料
红楼梦—栗粉糕🌰（艾格版）的做法
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调面糊
栗子桂花糕一共3层，需要调两种面糊。
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第一种：
取150克糯米粉、40克白砂糖、1克干桂花（约两小撮）。
缓缓加入150毫升的清水，搅拌成黏稠糊状，把颗粒打散。
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如上。
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如上。
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第二种：取30克糯米粉、15克栗子粉、10克藕粉、20克白砂糖、0.5克桂花（约一小撮）。
加入65毫升的水，搅成均匀糊状。
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如上。
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蒸4次之前准备工作：
指尖蘸取少量猪油，均匀涂抹容器，方便糕点脱模。
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第一次蒸：
取刚刚调好的一半分量的糯米糊倒入容器中。
将盛有糯米糊的容器放入水开后的蒸锅中，开大火蒸15分钟。
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如上。
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第二次蒸：
把第二种面糊浇在刚刚蒸好的桂花糕上，继续用大火蒸15分钟。
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如上。
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第三次蒸：蒸好后，加入刚刚剩下的另一半糯米糊，再用大火蒸15分钟。
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第四次蒸：
取一小撮桂花放入蜂蜜中搅拌。
将桂花蜂蜜均匀涂抹在桂花糕表面，再蒸10分钟。
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蒸好后放凉即可脱模，然后切开。
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装盘即可。
小贴士
蒸的时候，可以封上保鲜膜，以防水珠滴落，也可以每次蒸好后把水倒掉。
桂花糕很黏，想要切得好看，可以在刀上沾水或者覆上保鲜膜再切。切好装盘，表面的蜂蜜晶莹剔透，入口软糯香甜，满嘴都是桂花香。
桂花糕很黏，想要切得好看，可以在刀上沾水或者覆上保鲜膜再切。切好装盘，表面的蜂蜜晶莹剔透，入口软糯香甜，满嘴都是桂花香。
