红烧鲈鱼（完整版）

鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼🐟表面的水份，若干各种配料准备齐待用

知道我为啥这打扮吗？哈哈哈。。。因为煎鱼是件危险的工作（上次就偷懒没做防护，被油溅到手上痛了好几天）何况今天还有鱼籽要煎，万一被油溅到那就惨了，难看不要紧，保证不再受伤了才重要

热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。。。放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，今天我这鱼大，家里平底锅放不下，我用菜锅煎的，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用

另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒

爆香后再放入大葱翻炒片刻

放入煎好的鲈鱼，倒入料酒

倒入生抽

倒入醋

放入糖

加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色

加盖大火焖3分钟

3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅

如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系

找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜。。。美味红烧鲈鱼就做好了