抱蛋煎饺

一天前将饺子包好放冰箱冷冻

第二天早上，将平底不粘锅刷一层薄的花生油，我是先倒一枚一元硬币大小的花生油，转动锅子，让锅底铺满油，多余的油倒出来。然后将饺子按喜欢的样式码好在锅里。锅子别太大了，否则后面倒入蛋液会不成形。中火（不加盖）煎一分钟。

然后沿锅边轻轻缓缓倒入开水，开水量淹没饺子高度的1／2，盖上锅盖，转小火。

调蛋液：快速将一个鸡蛋（如果锅大饺子多就需要2个鸡蛋）加少许盐搅打成蛋液，加入很少一点点清水，一勺的样子，搅打均匀备用。

当锅里水烧干了，听到咔咔响声后，轻轻沿锅边倒入蛋液，蛋液量最多淹没到饺子高度1/4～1／3，然后迅速盖上锅盖，让锅内热气将蛋液焖到半凝固状。再撒入葱花，继续盖上锅盖将蛋液焖熟，根据自己的情况可以稍稍加大点火力。

最后撒上熟的黑芝麻出锅。