青团

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每年都在这样的一个季节里,有一种天然本草之物,供予以食材之用,做成糯米团子,洽逢清明时节,可慰藉心灵!

用料  

糯米粉 300克
粘米粉 80克
猪油 10克
艾草 100克
肉松 100克
沙拉酱 3勺
咸蛋黄 6个
食用碱 1克
艾草汁 200克

青团的做法  

  1. 艾草选用稍嫩的叶子洗净

    青团的做法 步骤1
  2. 锅里放少量水能没过艾草即可,烧开水后下入食用碱,然后下艾草煮5分钟左右

    青团的做法 步骤2
  3. 煮好的艾草捣烂(可用料理机打碎,或用刀剁碎)

    青团的做法 步骤3
  4. 过虑后把锅里剩下的水倒在一起

    青团的做法 步骤4
  5. 趁热打入提前混合的面粉里搅拌成棉絮状,艾草汁越热越好。慢慢添加,看面团软硬程度添加,先预留10克备用。

    青团的做法 步骤5
  6. 加入猪油揉成团加盖保鲜膜醒30分钟

    青团的做法 步骤6
  7. 醒面的时候可以制作馅料,咸鸭蛋打开只取蛋黄,用清水洗去粘膜,加一小勺料酒蒸熟

    青团的做法 步骤7
  8. 蒸熟的蛋黄捣碎

    青团的做法 步骤8
  9. 再加入肉松和沙拉酱拌匀

    青团的做法 步骤9
  10. 戴上手套分馅,大概每个20克

    青团的做法 步骤10
  11. 面团大概40克,把馅料包进去(剩余面团一定要盖好否则会水分流失裂开)

    青团的做法 步骤11
  12. 虎口收紧,滚圆

    青团的做法 步骤12
  13. 码入蒸笼

    青团的做法 步骤13
  14. 水开上气后上锅蒸10分钟

    青团的做法 步骤14
  15. 出锅马上刷一层油

    青团的做法 步骤15
  16. 放凉用保鲜膜包紧保存

    青团的做法 步骤16

小贴士

1.艾草可以不用过虑直接打碎或剁碎来揉面,看个人喜好。艾草汁要看情况,我这只是参考,可留10克,看面团软硬程度添加。
2.颜色的深浅与艾草的多少有关系。
3.蒸制时间过长颜色会发黑。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-05 10:49:39
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