鸡蛋羹
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人做过这道菜
灶有余温
用料
鸡蛋羹的做法
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将蛋液顺时针打均匀，用滤网滤去蛋液中的絮状物。备注：过滤决定口感细腻。
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鸡蛋和温开水按1：1-1.2的比例准备。
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将温开水慢慢倒入蛋液，不停用筷子搅拌，直至温开水加完。充分搅拌加了温水的蛋液，直到起泡泡。将蛋液表面的泡沫撇去。
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用保鲜膜包上，用牙签戳4个小洞，以免蛋羹蒸出蜂窝状。
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蒸锅加水，大火烧开，改中小火蒸8分钟，关火后焖2分钟。
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加入1勺蒸鱼豉油，小葱。
小贴士
1.温开水的量决定蛋羹是否丝滑细嫩，水越多蛋羹越嫩，蛋液和水的比例一般为1：1-1.5。水量也别太多，以免不成形。
2.如果蛋液不打均匀，蛋羹的颜色就可能黄白相间，卖相就不好了。
3.蒸的时间取决于蛋液和水分的多少，而且要水开后蒸蛋羹。
4.蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油、葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
2.如果蛋液不打均匀，蛋羹的颜色就可能黄白相间，卖相就不好了。
3.蒸的时间取决于蛋液和水分的多少，而且要水开后蒸蛋羹。
4.蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油、葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
