Lodge铸铁锅煎牛扒

牛扒山姆买的，澳洲谷饲西冷，冷藏，一盒三块，这盒125块钱，每块厚度大约2.2cm

牛扒放到20度以上室温，擦干牛扒表面水分

均匀撒上现磨海盐和现磨黑胡椒，盐多点黑胡椒少点，因为黑胡椒高温加热不太好

用手把调料拍进牛扒里，侧面也要粘上砧板上的调料

Lodge铸铁锅买的是21寸的，大小刚好，没大的那么重，受热比大的均匀。锅大火烧热，非常非常热，洒水下去秒没的程度，倒少于橄榄油，下牛扒。

这个厚度的牛扒，每面30秒。可以看到已经产生美拉德反应，表面焦黄。然后竖起来煎一下侧面的脂肪。

蒜不去皮拍一下，黄油切块，尽量用无盐黄油。

调小火，加入黄油和大蒜，根据自己口味可以加迷迭香或百里香，不加也行。不断的把油和大蒜用勺子浇到牛扒上，每面控制在一分钟以内。

关火，起锅装盘，用另一个盘子倒扣盖上，计时五分钟。

五分钟后，切开，大约5分熟，根据口味再撒海盐和黑胡椒。