家传珍珠丸子

各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；

荸荠削皮切丁，切的颗粒尽量大些，可增加最后成品爽脆口感；

肉馅内放入鸡蛋；

依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水、荸荠碎，其中荸荠可不加；

全部混合后，向同一个方向搅打上劲；

搅打完成，干湿适宜为佳；

用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；

挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；

在蒸锅中铺好屉布，码放好；

蒸锅上灶，大火30分钟即可；

装盘完成。