韭菜盒子/茄盒/饺子/面食早餐

面粉加入约80度的开水，快速搅拌，揉成三光的面团。不要一下将水都加完，留一些，看面团状态，各种面粉的吸水性不一样。揉好的面团就像耳垂一下柔软不沾手。

先做茄子馅。茄子切小丁，用水泡上

辣椒和蒜头切碎备用

捞起茄子，挤干水

炒锅烧热，不放油，直接把茄子放入，大火翻炒至茄子不再出水，茄子变软

茄子放一边，锅中放多点油，放蒜蓉爆香，把茄子和辣椒一同放入翻炒

放适量盐，可比平时吃的菜稍咸一点，放凉备用

准备韭菜馅。韭菜洗净，切碎，马上用油拌匀切好的韭菜备用，可以防止韭菜出水。鸡蛋调匀，下锅煎，然后在锅中用锅铲弄碎，稍凉后放入韭菜中，加盐拌匀

这时面团也醒好了，分成一样大小的小面团。案板上撒面粉，把小面团擀成面皮，包入馅料

包好了，漂亮吧

平底锅放少量油，中火开煎。两面煎焦黄即可。