家宴大菜～排骨炖鲍鱼

本人比较喜欢净排，所以用的是纯排，没有净排偏好的建议大家选择几块腔骨，排骨味道会更浓郁。收拾好排骨，用水泡一会儿，然后再焯一下水。

这里多一步，就是焯完水的排骨用水也要洗几遍，让血沫都去除干净，然后沥干备用。

我用的是带壳的活鲍鱼，自己收拾比较麻烦，要去除内脏还有眼睛。大家可以买超市弄好的。鲍鱼改花刀，用水焯一下，多煮一会儿再捞出来。这焯鲍鱼比焯排骨看着脏好多。

鲍鱼焯完了，也要用水清洗一下哦。这个鲍鱼有颜色是因为我提前用料酒腌了一下。

准备葱姜蒜，大料，香叶。我的刀功不好，请大家忽略🐶。热锅凉油，放棉砂糖炒糖色，然后倒入排骨翻炒，炒匀后放入备好的葱姜蒜，大料，香叶。多翻炒一会儿，放入鲍鱼，炒到排骨稍带焦黄后倒入生抽。

加入热水，直至没过排骨，大火煮开转小火慢炖。我从不用高压锅炖肉肉哦～～

一般炖两个小时的时候我会再加一些老抽调一下颜色，炖肉还是深色好看。

一般炖三个小时左右，就大火可以收汁了，多留一些汤，出锅之前倒一些鲍汁，加盐和鸡精调味即可。