茄汁脆巴沙鱼柳

准备巴沙鱼，没有鱼刺，非常适合孩子吃。
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。

将巴沙鱼切成鱼柳，大小随意，但不能太小，太小吃起来就没意思啦。

拌入生粉，面粉，料酒，盐，一点点生抽，盐少放一点，拌匀。

我是戴着手套直接抓的，稍微轻一点，避免鱼肉断裂。鱼柳身上的面浆稍微多一点，这样在炸的过程中不会断裂。拌完后静置半小时左右。

锅里倒入油，要多一点，油温小火，小火就可以哦，这样保证你做出来的鱼柳是在火候的掌控下的。

开始炸。

第一次炸到微微变金黄的时候捞出准备复炸。

复炸。炸到两面都是很老的金黄色就成了。

如图。全程都是小火哦，这样很好控制鱼柳的颜色，而且也不会断裂，如果有断裂应该是挂浆的时候太薄了。炸鱼柳的时候你会闻到很好闻的味道，而且小火炸的话，整个油炸完还是很通透的，没有任何焦的东西。

下面我们开始做茄汁：锅里留一点点油，加入番茄酱，喜欢吃的可以多加一点，再加入一点点盐，一大勺糖，一勺水，开中小火把酱汁烧浓稠后，倒入芡汁（生粉加水）多少随意，我做菜真的很随意的🤣

倒入芡汁的茄汁会越来越浓稠的，等你觉得你要的茄汁量差不多的时候就可以把之前炸过的鱼柳倒进去了，注意倒进去后就要手速很快的翻炒，把酱汁都裹在鱼柳身上，然后出锅撒上白芝麻就可以啦～

好吃的不得了😋