青团
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人做过这道菜
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今天清明，应季做了青团子第一次做，做了花生核桃馅和奶黄流沙馅，还算成功，小家伙一只嚷嚷要帮忙，结果……，有些步骤没来得及拍照。下次分享奶黄流沙馅的做法。
用料
青团的做法
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新鲜艾叶取嫩尖部分洗净备用。
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锅中放适量水烧开，加一小勺食用碱，放艾叶烫2分钟左右。
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艾叶捞出加适量水，放破壁机。
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打成比较稀的泥状。
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艾叶汁加适量糯米粉揉成光滑的面团，
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花生，核桃烤熟后加砂糖放料理机打碎。
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糯米团分成大小均匀的剂子，揉光滑后用手捏成小碗状，将花生核桃馅包入收口朝下放，上蒸笼，水开后蒸20分钟。
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关火后即取出平铺凉凉，可以直接吃凉的，也可以蒸热再吃。
小贴士
很多人会觉得糯米面团没有韧性不容易包住，其实有一个小妙招。和面前，先取15%左右的糯米粉加艾叶泥揉成光滑面团，放锅里蒸熟，再将剩余糯米粉加艾叶泥用筷子拌成絮状，将蒸熟的一小块面团乘热揉进面絮中，揉成光滑的面团。这样揉出来的面团有类似麦面的韧性，延展性也比糯米面团要好很多，比较容易包出漂亮光滑的青团。
