日式溏心蛋

生抽、味淋、米酒、水、姜片、蒜片都放入锅中，煮开，晾凉，就是浸泡鸡蛋的调味汁。

煮鸡蛋有两种方法，一是：从冰箱拿出的鸡蛋直接放入锅中，加冷水没过，放少许盐，开中火煮开，从水开的时候计时5分钟，捞出泡凉水，然后去皮。这个方法需要你守在锅边，留意水开的时间。

我常用的是第二种方法，因为时间容易计算：鸡蛋从冰箱取出，放两小时恢复室温。我图方便，直接泡温水5分钟。锅里水烧开，放一小勺盐，用汤勺把鸡蛋放入（手直接放鸡蛋容易让鸡蛋破皮），计时6分钟。然后捞出泡冷水，去皮。

去皮的鸡蛋放入调味汁中浸泡2-3天味道最好，心急的最少也要泡一天。