鸡蛋羹
0
人做过这道菜
Maggie-李之迎
用料
鸡蛋羹的做法
-
鸡蛋在一个小碗中打散，加入同样份量的温水（70度左右），混合后的蛋液40度左右为佳，加入适量盐，酱油，油搅拌均匀。用勺子将表面的泡沫捞出。然后用保鲜膜将碗口紧紧包住。
-
奶锅中放水，水位比碗中蛋液略高。烧至水滚动后，放入盛蛋液的碗。水开后小火煮约10分钟
小贴士
1. 蛋液中加入温水可使煮出来的蛋更嫩滑。温水与蛋液比例1:1为佳，太多会影响蛋液凝固，太少嫩滑度不够。
2. 注意混合后蛋液的温度，40-50为佳
3. 保鲜膜要盖好，如果煮的过程中保鲜膜破解，蛋液中会混入大量的水蒸气影响凝固。
2. 注意混合后蛋液的温度，40-50为佳
3. 保鲜膜要盖好，如果煮的过程中保鲜膜破解，蛋液中会混入大量的水蒸气影响凝固。
