包子打卡记录

醒酵母5g用30g温水，约醒5分钟

使用工具：厨师机，盆2-3个，纱布2块（一块屉布一块盖剂子），刮刀一个，擀面杖一个，揉面布一块，电子秤。

厨师机：把所有材料放入，底档拌匀，等没有白粉时，再拿出捏成团。然后2档5分钟，6档5分钟。

烤箱发酵档调到30℃的发酵温度（烤盘放入温水，观察温度计，保持在30℃），注意温度不能过高，不然馒头做出来会酸的。发酵1个小时，面团2倍大。
包起来：
1.馅料需提前准备好，另列一篇记录包子馅。
2.擀皮：发酵后，面团排气，分剂子35-40g/个。剂子揉上劲，团圆，压扁并擀成皮子（注意：要求中间厚两边薄）。
3.包饺子：从厚的扎实的地方起头，一边捻一边拉起来，并且把馅料往里压实。

关于蒸馒头：
1.进行第二发：下面放温水，等10-15分钟，有发起即可。上汽之后蒸20分钟，不打开锅盖保持5分钟，然后再马上拿出。
2.不锈钢蒸锅：
第一次蒸，用湿的纱布巾，蒸好后皮粘纱布。——失败。分析：纱布巾不够浸透或者底下水太少。

第二次蒸，用了锡纸，结果包子底部没发起并且没蒸熟——失败！分析原因：锡纸隔热，下次用油纸试试！下次还打算用油刷一下不锈钢屉面，直接蒸馒头。