凤梨酥（步骤详细之打字打到手抽筋）
梁小怪
广西每年三月三的季节也是凤梨高产的季节，恰逢‘清明’祭，利用这样的条件和时间来做一做凤梨酥吧。
我的这个配方大概可以做25个左右🍍
用料
| 凤梨陷 | |
| 去了皮的凤梨（菠萝） | 1400克 |
| 水怡或麦芽糖 | 150克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 酥饼皮 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 奶粉 | 38克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 鸡蛋液 | 60克（一个大点的） |
| 无盐黄油 | 150克 |
| 盐 | 一小撮（大概1.5克） |
凤梨酥（步骤详细之打字打到手抽筋）的做法
-
太漂亮了，市场上随处可见的凤梨…
-
凤梨酥的馅料准备好
-
先做凤梨馅，放进料理机打碎前先把菠萝心切下来打碎，再把其它果肉放进去继续搅打一下（这里不要打太碎，留一点水果纤维口感会更好一些）
-
1.搅打 2.找一个纱布放在大碗上 3.打好的果肉直接倒入纱布上 4.纱布收口挤出菠萝的汁水
-
找一口不粘锅，把果肉直接倒入小火翻炒，翻炒的过程中一次加入细砂糖、水怡、柠檬汁、黄油，一直炒至果肉有些发白，水分蒸发差不多以后，盛入碗中晾凉（记住要彻底的冷却才能团成小圆哦）
-
凤梨酥的酥皮准备好
-
接下来开始制作凤梨酥皮，黄油软化，用打蛋器打一下至黄油顺滑
-
1.2.3.把软化好的黄油打顺滑后加入糖粉、盐，用打蛋头搅拌一下防止搅打的时候到处飞溅。4.5.67.低速搅打，搅打至发白，然后用刮刀刮一下碗边和碗底，再搅打均匀，这个过程也就几分钟。8.鸡蛋搅匀。
-
蛋液分两次搅拌
-
1.2.3.低粉奶粉过腮加入，然后杏仁粉再加入，搅拌均匀4.5.6拌好的面团用保鲜膜上下包起来然后用手慢慢按压平整（这一步是为了面团放入冰箱冷藏好帮助高效的醒面。7.8.9取一些面团（忘了说了图3之后取出来就好，大概80克）加入一点点抹茶粉，搅拌均匀，然后也是盖上保鲜膜按压平。这两团面团都做好以后需要放进冰箱冷藏至少2小时以上，最好一个晚上更好。
-
接下来我教大家怎样取皮和馅的量。首先取一小团面团填入花型磨具中，注意不要填满，必须低于模具2毫米。然后拿一个空模具放在秤上再按开关使得秤数值为零，再把空模具拿走，秤变成负值，这时把之前填满面皮的模具整个放上去秤，得出的数值就是花型凤梨酥的总重量了。我的花型面团刚好是40克一个，每个凤梨酥的皮和馅是1:1，那么由此得知我的花型模具的凤梨酥做出来的皮和馅是20：20克。凤梨型的总重量是30克，绿皮8克，黄皮和馅的分别是11:11克。
-
按照上一步骤把面团和馅团团圆，便于接下去的制作……
-
团好面团馅团就开始制作了，酥皮捏开放在虎口处，把馅放在中心慢慢收口，包好撮圆慢慢放入模具按压平，在用模型按压平整，凤梨模型用一根牙签画出花纹（这里超级需要有耐心的）
-
放入烤箱中层，145°烤20分钟左右
-
取出
-
快速翻一面继续烤，130°烤10分钟左右（有时候也要看凤梨酥的数量和烤盘的材质而定，这个时间和温度适合我的烤箱，如果把握不准，就我温度和时间的基础上烤至收油就差不多了）
-
出炉晾凉，很容易脱模哦，开吃开吃哈哈😄😄😄😄
-
美味，可爱
-
花型凤梨酥
-
好吃(๑´ڡ`๑)
-
好吃(๑´ڡ`๑)好吃(๑´ڡ`๑)，打字打到手抽筋…
