奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙

【混合干性材料】
在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。

【混合湿性材料】
在搅拌盆里，混合所有湿性材料，拌匀，备用。      紫薯遇水会变色，中性环境是紫色，碱性蓝绿色，酸性紫红色。大家不要担心，看看大家能“变”出什么颜色。

注意：白醋要最后放，不要最先把白醋和牛奶混合。

【准备其它材料】
在小碗里，混合椰蓉和白巧克力都，备用。

【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。

【做面糊】
把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！

面糊的状态较稠，几乎不流动。

拌到一半时，倒入步骤3混合好的材料，继续拌匀即可。

把面糊倒入模具，用勺背抹平表面，均匀地撒上椰蓉，用手轻轻把松子压实一些。

再均匀地在椰蓉上撒一层薄薄薄的红糖（别看只是不到一两克的红糖，好钢用在刀刃上，非常提味）

【烤制】
入烤箱，烤41分钟左右，到表面椰蓉变金黄色，用牙签插入面包中心能干净带出即可。

注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。

快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。

【保存】
冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。

也可以烤一下吃。

【搭配推荐】
小龙吃法：搭配蜂蜜/蓝莓酱/炼乳吃。

冷吃也别有风味。

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。

最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

应厨友要求分享一个给模具铺烘焙纸的方法。
能避免每次有太多恼人的折子怎么也缕不顺的麻烦（做过的都知道那种说大不大、说小不说的烦人感觉）。

其实就是用两张较窄的纸分两层铺在模具里。

先按短边的宽度撕一截纸。

铺在模具里，两头留出一截纸，方便拎出面包。

再按长边的宽度撕一截纸。

铺在模具里，同样留出一截纸在外面。

这样就铺好了，整齐舒服，面包也不会有明显的死印子。