牛奶软麻花

首先，所有材料称重。黄油切小块备用。

用少量牛奶匀开酵母，牛奶，面粉，白糖顺序放入厨师机，没有厨师机手揉的话顺序一样依次放入。注意不要让酵母直接接触到白糖就可以。（各家面粉吸水性不同，预留一部分牛奶备用）

厨师机开一档慢速混匀所有材料，开六档搅打出面筋，这个过程约为五分钟。加入切小块的黄油，一档面团吸收，九档揉至扩展阶段。手揉可以揉一会保鲜膜盖起来静置一会再揉，反复几次就会出膜。如果不出膜也不要过份纠结焦虑，这个面团足够柔软，只是成品不会出现拉丝效果。

说明:面团足够软比较容易出膜。但是也不要把面团搞的活稀泥那样，后续没法进行下去……理想的面团状态，湿润柔软，放在手掌上倒扣不会掉下来。

直接放在硅胶垫上排气擀开，准备切条，整形。

这里直接省略掉那些排气揉成团，发酵，分小团，排气，在整形，再发酵那些繁琐的步骤。直接拿出来擀开，切成条，整麻花形，一次性发酵！你会发现，成品依然很好吃很好吃，省下时间跟精力干点啥不好😊，自己在家做美食，简单便捷才是王道！一根小条搓均匀后两股编在一起，不会编搓在一起也行～

这步一个人实在没法拍，上步完成后，对折一下，理论同四股麻花辫，头尾收好。

放在油纸上一个个摆好，表面刷一层薄薄的食用油防粘连，盖上保鲜膜发酵，这个过程大约需要两个小时左右。

发酵完毕！这个面团本身很柔软，放在油纸上除了防粘连还有一个好处就是，如果面团软到拿不起来可以用剪刀连同油纸一起剪下投入油锅，可以很好的分离油纸且麻花生胚不变形。

发酵成功的生胚，轻盈柔软，面团细腻有光泽，像拿了云朵☁️在手上有木有～

关键在于炸制！中火把油烧至有密集小泡泡后关火。等油温降下来重新开小火，小火，小火放入麻花生胚。面团此时又变大了一些，也更加的蓬松，浮在表面不会下沉锅底。

不会下沉就会表面糊掉，里边不熟，还会因为面团有白糖的缘故比较容易过度上色。用小铲子轻轻的把它压到油里，一来缩短炸制时间很容易就炸透，二来成品颜色会很好看，金灿灿的比较有食欲。

成品！

趁热吃一个，奶香味浓郁，内芯拉丝柔软到流泪(๑ó﹏ò๑)

大胖子～