巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包
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人做过这道菜
三友-甜妈
念完这个名字，有没有觉得需要大喘一口气😂
听听闺蜜是这么评论这款面包的：
蔓越莓核桃乳酪巧克力餐包，没有加黄油，所以吃起来更有健康的感觉，自然发酵的面粉呈现出排列美观的孔洞，揉进面团的巧克力让餐包内部闪着茶晶般的色泽。蔓越莓核桃碎被乳酪包裹在中心，让品尝有逐层的递进感。类似黑麦的初味，会因混合着坚果的乳酪，变得很有Mix的感觉。
😜😂😄
听听闺蜜是这么评论这款面包的：
蔓越莓核桃乳酪巧克力餐包，没有加黄油，所以吃起来更有健康的感觉，自然发酵的面粉呈现出排列美观的孔洞，揉进面团的巧克力让餐包内部闪着茶晶般的色泽。蔓越莓核桃碎被乳酪包裹在中心，让品尝有逐层的递进感。类似黑麦的初味，会因混合着坚果的乳酪，变得很有Mix的感觉。
😜😂😄
用料
| 50%黑巧克力 | 40克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 约50克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 80+10克 |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 自磨糖粉 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 4克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 90克 |
| 自磨糖粉 | 10克 |
| 核桃仁 | 30克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的做法
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黑巧克力用菜刀切碎沫，擦刀切可以切得很细，话说这黑巧还是从布拉格带回来的😜。
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把40克切碎的黑巧克力细沫放入盆中。
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加入5克可可粉
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倒入50克淡奶油
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打入一个鸡蛋，加入80克牛奶
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加入240克高筋面粉
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加入35 克自磨糖粉
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加入3克盐
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用筷子先调成絮状
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再用手和成三光面团，封上保鲜膜静置
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静置24小时后，已经可以拉出大片的厚膜。
此步骤的时间不是必须那么长，我一般习惯早起上班前操作，所以静置了一昼夜。大家只要静置到能拉起大片厚膜就可以了，有厨友试过四个小时，以自己的时间方便为好。
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秤入4克酵母，加入10克牛奶
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让酵母醒发
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把酵母和牛奶揉进去，面团重新变稀
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把酵母牛奶基本吸收完后移到案板上开始揉面，各种蹂躏😂
有面包机揉面的可以省略步骤9～15，直接把酵母也加进去一起揉到出膜。
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等面团能渐渐抱团，就可以拉出充满气泡的很薄的指纹膜，这一步我用了大约12分钟。
放回盆里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室开始缓慢一发，我发酵了48个小时。
这里发酵时间不固定，看面团发酵状态，基本发到两倍大就可以。
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奶油奶酪90克加10克自磨糖粉，隔温水浴搅匀
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加入切碎的30克蔓越莓和30克核桃。
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发酵好的巧克力面团揉匀排气，分成10份滚圆，包入馅料，每个里面约包16克，捏紧收口，口朝下排入烤盘，放进烤箱，烤盘下面放一碗热水，中途不再换热水，关紧烤箱门二发。
昆明现在夜温还低，大约8℃，这些餐包发酵了一夜，大约6小时。
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次日早晨醒来，发酵得刚刚好，拿出烤盘的同时预热烤箱180度
我找了个翻糖模具盖在上面，筛上面粉，进烤箱，烘烤18分钟
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好软，必须轻拿，否则一按一个坑
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好吃看得见
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各种拍😜
小贴士
1.巧克力是擦刀切碎的，而不是热融的，所以可以揉进面团更多的液体，使得餐包更加绵软，吃的时候还可以吃到切得不够碎的巧克力颗粒，又是一重惊喜。
2.这个餐包因为是做给正在减肥的闺蜜，没有加黄油，但是因为液体量大及冷藏缓慢发酵，竟然让她吃出了黑麦软欧包的感觉。
3.巧克力一定要用黑巧才不腻。
4.新手可预留20克牛奶，揉面时看面粉团吸水情况再加。
2.这个餐包因为是做给正在减肥的闺蜜，没有加黄油，但是因为液体量大及冷藏缓慢发酵，竟然让她吃出了黑麦软欧包的感觉。
3.巧克力一定要用黑巧才不腻。
4.新手可预留20克牛奶，揉面时看面粉团吸水情况再加。
