带鱼的处理,用剪刀清空鱼肚,把鱼边的小刺全部剪掉!清洗干净,切段!
宽油下锅,测油温(筷子放下,油冒泡),分批放带鱼,保证油末过带鱼,然后要不断的晃动锅防止粘底!一面金黄后翻面!
分几次炸带鱼,金黄色后起锅!不要炸太久,否则带鱼太干不好吃了!
锅洗干净,火烧热后,将炸好带鱼重新下锅!动作轻柔,防止带鱼破碎!
带鱼加入适量的白开水末过带鱼!
依次加入料酒,酱油、糖、醋,老抽!味道可以待锅开后尝一尝!酸甜口味!所有的糖醋味道都遵循,2酱油:3糖:4醋,这样的2:3:4的比例!老抽只是调色用!
放入葱姜蒜,盖上盖中小火慢炖!
待汤变少时,要不断的往鱼身上浇汤!保证鱼入味!
感觉汁收得剩一点了,准备起锅!如果喜欢吃泡饼,那可以将汤汁多留一点!
完美的红烧带鱼出锅啦!酸酸甜甜的,非常入味!很好吃!