不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)
7.2
综合评分
27
人做过这道菜
韩二爷的媳妇
好多人喜欢吃虎皮凤爪，可是一想到噼里啪啦崩油，还要收拾厨房，就放弃了，今天教大家一个方法，不浪费油~还不会手忙脚乱 😁😁😁😁料汁很重要，这次把酱油，生抽比例都列出来，给亲们参考，鸡爪2斤为例 要想好吃下料要猛！！！
用料
| 鸡爪 | 1000克 |
| 冰块 | 大量 |
| 姜 | 适量 |
| 良姜 | 1小块 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 大料 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 肉蔻 | 半个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香叶 | 5/6片 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 10克 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 盐 | 少许(自己定) |
| 鸡精 | 少许 |
不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)的做法
-
鸡爪去指甲，改刀，洗干净控水备用
-
备料，多少可以参照图片，冰糖50克
-
不用油的秘诀就是空气炸锅，鸡爪肉多朝上，2斤鸡爪分两次炸，一定要少量多次，200度15-20分钟，自己掌握。7.8分钟左右翻面，再炸一炸翻面，让每个鸡爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油锅复炸一下)
-
用空气炸锅炸到这个样子，不到时候接着炸(对虎皮不是很严苛的这样就可以)
-
空气炸锅炸过后也可以油锅复炸，这个是复炸的效果，起小泡泡效果最佳，虎皮效果呈现最好(此步可以免去)
-
炸鸡爪过程中，调个料汁，油开后转小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉
-
保持小火下姜丝，在加入上图盘子中所有的干料，炒出香味，不能炒糊，晾凉
-
这次为了口味，把配料的克数写出来，亲们可以参考。生抽100克，老抽10克，冰糖50克，蚝油10克，温水150克，盐(少许)，鸡精少许，把这些配料放进锅里，起小火，炒出香味，熬制冰糖半化，千万别大火，糊了味道就会苦，关火备用
-
炸好的鸡爪放入冰水中，加入冰块，泡1小时左右
-
泡成这样的虎皮状就好了
-
鸡爪放入料里，加水，半淹没鸡爪，加盖焖30分钟，汤汁浓稠就可以出锅。
-
装盘完成
